الصلصات ,, ثآإلث متوسط

الصلصات
هي خلطات سائلةالقوام نوعا أو متوسطة السمك ولها نكهة معينة مكتسبة من موادها الأساسية والصلصةمهمة في الطهو لأنها تعمل على تنويع الأصناف التي تقدم معها فهي عادة تضاف للحوموالأسماك والخضر والنشويات.
فوائدها:
1-تزيد القيمةالغذائية للأغذية 3-تعمل على تحسينوتجميل شكل الصنف
2-تعمل على تحسيننكهة الطعام 4-تكسب الصنفاسما معينا
5-تساعد على تماسكأجزاء ومقادير الأصناف معا.
المواد الأساسيةالمكونة للصلصة:
1-المادة الدهنية) زبد-سمن-زيت)
2-مادةمثخنة(دقيق-نشا-بيض-كريمة)
3-مادةسائلة(حليب-مرق-ماء-عصير)
4-توابل وموادنكهة(فلفل-ملح-قرفة....)
5-خامات تضافللصلصة(فانيليا-ماءورد-قشر برتقال-مكسرات-جوز الهند)
مواصفات الصلصةالجيدة:
1-أن يكون لونهامماثل للون المادة الأساسية المستعملة كصلصة الطماطم .
-أن يكون طعمهامماثلا لنكهة المواد المستعملة مثل صلصة الكاري.
3-أن يكون سمكهاملائما للغرض الذي عملت من أجله الصلصة.
4-أنتكون خالية من الرواسب والجزيئات القاتمة اللون وخالية من الحرق.
أقسام الصالصات :1-بيضاء(البشاميل) 2-صلصة بنية
3-صلصةالطماطم 6-صلصة هولندية
الصلصة البيضاءأكثرها استعمالا وتدخل في الأطباق المالحة مثل المكرونة والخضر والصلصة الحلوةكالقرع العسلي بالصلصة.
أقسام الصلصة حسبسمكها :
1-صلصة خفيفةالسمك 2-متوسطة السمك
3-صلصة سميكة 4-سميكة جدا
مقادير الصلصةمتوسطة السمك:
ملعقة كبيرةزبد-ملعقة كبيرة دقيق –كوب حليب-ملح-فلفل أبيض.
لنجاحها يتبعالآتي:
1-يحتاج الخليطلتقليب مستمر لذا يستعمل إناء مستدير القاع للوصول للأركان
2-إذا استعمل إناءمن الألمونيوم يكون التقليب بملعقة خشب (لماذا)
3-تقلب الصلصةباستمرار على نار هادئة حتى تنتفخ حبيبات الدقيق دون أ، تلتصق بالقاع ويحترقالدقيق.
4-يساعد السائلالساخن على سرعة تفكك الدقيق واختلاطه بباقي المكونات .

3\6

يوهـ لو كآن جبتيهـ قبل مآ اطبع هه هه

بسس عآتي خلي سسومي تصصرقوآ مسكينهـ بهذلهـ

بس غريبهـ مسويهـ موآضيع كتيرآ

ترى بس طلبت وآحد

ان شاء الله تستفيدو

يعطيك ربي العافيه يالغاليه [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طرح في قمة الذوق
تقبلي مروري
بنت الباديـــــه [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وااااااااو شوكرا

انا في قمة الحوؤوسة يسلمو [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» حل تمارين لغة انجليزية ثالث متوسط الفصل الدراسي الثاني, حل كتاب الانجليزي ثالث متوسط
» تحقيق صحفي لصف الثالث متوسط
» شرح دروس القواعد لثـآأإني متوسط ف2
» تحقيقات صحفية لـصف 3 متوسط
» التحقيق الصحفي للصف الثالث متوسط